Ensalada de salmón y espárragos trigueros

Ingredientes (3-4 personas):

• 300 gr. de salmón ahumado.
• 1 bote de 500 gr. de espárragos trigueros cocidos.
• 1/2 lechuga romana o iceberg.
• 1 tomate grande de ensalada.
• 1 yogur natural desnatado sin azúcar.
• Aceite de oliva virgen.
• 1 limón.
• Sal

Preparación:

1. Lavar y cortar la lechuga fina.
2. Lavar y cortar el tomate en rodajas finas.
3. Colocar en una fuente o ensaladera el tomate, la lechuga, los espárragos y el salmón en tiras.
4. Hacer una salsa mezclando en un bol: el yogur natural, medio limón exprimido, un chorro de aceite de oliva virgen y sal. Echar la salsa encima de la ensalada y servir fría.
5. También se puede tomar con un chorro de limón y aceite de oliva virgen o con mahonesa light, en vez de la salsa de yogur.

Consejos:

Presentación: Como en la imagen, usar sirope de vinagre de módena y una rodaja de limón para decorar. También se puede espolvorear con huevo cocido muy picado. Servir fría y reciente.

Contenido calórico e información nutricional:

Esta ensalada tiene unas 190 calorías por ración.  Aquí lo único calórico es el salmón ahumado, que tiene unas 140 calorías por 100 gramos. Lo demás es muy ligero: los tomates tienen unas 23 calorías, la lechuga 20 y los espárragos solo 17 calorías por 100 gr.!  Además el salmón es pescado azul, muy saludable porque aporta ácidos grasos oleico, linoleico y omega-3.

Buen provecho!