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| Primeros: Lentejas con verduras |
No llevan ni chorizo, ni aceite, ni harina…
son sanas, ligeras y buenísimas!
Si estás con la dieta dukan, a partir de consolidación.
Ingredientes (4-6 raciones):
- 1 paquete de 500 gramos de lentejas (mejor de la variedad pardinas).
- 1 punta de jamón serrano (con poca grasa y mucho jamón) (opcional).
- 3-4 zanahorias.
- 1 cebolla.
- 1 patata grande.
- 1 pimiento rojo.
- 1/2 pimiento verde.
- 1 hoja de laurel.
- Pimentón dulce.
- Perejil picado.
- Sal.
Preparación:
- Aunque no es imprescindible, mejor poner las lentejas en remojo, en una cazuela con el doble de agua durante 12 horas. (No es imprescindible). Luego desechar el agua y añadir agua limpia.
- Lavar y pelar toda la verdura. Dejar la cebolla entera, cortar en rodajas finas la zanahoria, en trozos la patata y en tiritas los pimientos.
- Echar las lentejas, el doble de agua, la punta de jamón, media cucharadita de pimentón dulce, sal y todas las verduras en la olla. Poner a fuego medio sin tapar hasta que hierva.
- Una vez empiece a hervir, tapar y dejar cocer más o menos minutos según si es una olla expréss rápida (que serán unos ocho-diez), olla expréss tradicional (unos 20-25) o una olla normal, que tardará unos 40 minutos aproximadamente (ir vigilando).
- Una vez hechas, desechar el laurel y la punta de jamón y servir con las verduras.
- Se pueden espesar las lentejas (opcional): Una vez hechas, cogemos medio vaso de caldo de cocción y lo mezclamos con una cucharada grande de maicena y media cucharadita de pimentón dulce y sal. Batir bien con un tenedor hasta que no queden grumos y añadir a la olla, si parar de remover, hasta que el caldo espese un poco.
Consejos:
Servir caliente. Las lentejas se pueden conservar en el frigorífico hasta 3-4 días. También podemos hacer una crema de lentejas batiendo las lentejas con las verduras y un chorrito de nata light. Colarla si quedan grumos. Está muy buena.
Contenido calórico e información nutricional:
Esta receta tiene aproximadamente 350 calorías por ración. Las lentejas crudas contienen unas 330 calorías por 100 gramos y se componen fundamentalmente de hidratos de carbono, pero también contienen proteínas, vitaminas (sobre todo del grupo B) y minerales (sobre todo hierro). La mayor parte de las verduras que acompañan esta receta (zanahoria, cebolla, etc) rondan las 20-30 calorías por 100 gramos. Las verduras son una excelente fuente de vitaminas (sobre todo vitaminas A, B y C), fibra, minerales y sustancias antioxidantes. Para una dieta sana y equilibrada, se recomienda comer verduras a diario y legumbres al menos dos veces por semana.
Buen provecho!