Ingredientes (3-4 personas):

• 1 kg. de tomates rojos grandes.
• 500 gramos de espárragos trigueros finos.
• 500 gr. de champiñones frescos.
• 1 pimiento grande, verde o rojo.
• 1 calabacín grande.
• 1 berenjena grande.
• Aceite de oliva virgen.
• Pimienta negra molida.
• Orégano y perejil picado.
• Ajo en polvo.
• Sal.

Preparación:

1. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas gruesas, desechando la parte de abajo y arriba.
2. Lavar la berenjena y el calabacín y, sin pelar, cortar en rodajas finas.
3. Lavar los espárragos trigueros y desechar la parte dura de color blanco.
4. Lavar bien los champiñones y cortar en rodajas.
5. Por último, lavar el pimiento, desechar las pepitas y el pedúnculo y trocear.
6. En una sartén grande antiadherente o plancha, untar con la brocha una cucharadita de aceite de oliva virgen. Poner a calentar a fuego medio y cuando esté caliente, echar las verduras. 
7. Freir primero los espárragos trigueros con sal, hasta que estén dorados.
8. Limpiar la sartén o plancha y untar unas gotas de aceite.
9. Hacer a la plancha las rodajas de calabacín, berenjena y tomate, añadiendo sal, perejil picado, orégano y ajo en polvo (opcional). 
10. Hacer también a la plancha el pimiento rojo y las rodajas de champiñón con sal. Y listo!
11. Servir todo caliente. Si se ha enfriado alguna verdura, calentar unos segundos al microondas.

Contenido calórico:

Aproximadamente, 160 calorías por ración. El calabacín, la berenjena, los espárragos y el tomate rondan las 20 calorías por 100 gr.  Así que está receta es perfecta para tu dieta. Si estás haciendo la Dieta Dukan, intentar hacer la verdura a la plancha sin aceite y tomar a partir de la fase de crucero.

Buen provecho!